山形研修

いつもお世話になっているソバ道場の壁は3月11日の地震で崩れてしまいました.そのソバ道場の前を走るのはニホンカモシカではありませんか、

味噌の作りにもフルボ酸が活躍します.

 

茹でた大豆を冷ましてから、大豆を砕いて、麹と塩に混ぜ込んでからフルボ酸を入れて熟成させます.カビなどの発生を防ぎ美味しい味噌が出来ます.

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